Japanese Cotton Cheese Cupcake

Nguyên Liệu

8 phần ăn

1. 250 gr Creamchese
2. 130 ml sữa tươi không đường
3. 80 gr bơ nhạt
4. 60 gr đường
5. 6 lòng đỏ trứng
6. 2/3 tsp vanilla
7. 50 gr bột mi
8. 40 gr bột ngô
9. 6 lòng trắng trứng
10. 1 nhúm muối
11. 3/4 tsp cream of tartar
12. 70 gr đường

Cách Làm

1. 
   

   

   Làm nóng lò ở nhiệt độ 155 độ C – hai lửa

   Đun sôi một ít nước trong 1 chiếc nồi nhỏ. Cho cream cheese, bơ, sữa và đường vào âu (dùng âu đủ lớn để có thể đặt âu lên miệng nồi & đáy âu không chạm nước). Đợi nước trong nồi sôi thì hạ lửa nhỏ cho nước sôi lăn tăn. Đặt âu cream cheese lên miệng nồi, dùng phới lồng quấy đều đến khi các nguyên liệu tan hết và hòa quyện. Bắc ra khỏi nồi.
2. 
   

   

   Đợi phần cream cheese nguội bớt (không cần nguội hẳn) thì cho lòng đỏ trứng & vanilla vào. Đánh đều đến khi hòa quyện.
3. 
   

   

   Rây bột mì và bột ngô vào âu, quấy đều đến khi hòa quyện.
4. 
   

   

   Lọc hỗn hợp qua rây từ 1-2 lần để có một hỗn hợp mịn. không còn lợn cợn. Để sang một bên.
5. 
   

   

   Đánh lòng trắng trứng với muối, cream of tartar và đường đến mức quá bông mềm & gần bông cứng.
6. 
   

   

   Múc 1/3 phần lòng trắng, cho vào âu lòng đỏ & cream cheese, dùng phới lồng quấy đều nhẹ nhàng theo một chiều.

   Chia phần lòng trắng còn lại làm 2 phần, cho từng phần vào âu đựng hỗn hợp cream cheese, dùng kĩ thuật fold để trộn lòng trắng với hỗn hợp cream cheese và lòng đỏ.
7. 
   

   

   Nhẹ nhàng chia hỗn hợp vào từng cup giấy.
   Cho từng cup vào khuôn inox nhỏ, bỏ vào khay lớn & thành cao. Cho cả khay và khuôn vào lò. Đổ nước sôi vào khay sao cho nước ngập từ 1/3 – 1/2 khuôn.

   Nướng bánh ở nhiệt độ 150 – 155 độ C trong khoảng 30-45 phút.
   Sau khi bánh đã chín thì tắt lò, mở hé cửa lò, đợi thêm khoảng 15-20 phút nữa.
8. 
   

   

   Khi này có thể lấy bánh ra khỏi khuôn, bóc bỏ phần giấy và để bánh nguội hoàn toàn trên rack
   (hoặc có thể để nguyên trong cup giấy)
   Dúng ngon hơn khi để lạnh.